葉山の風土に
　寄り添い、
　　循環を生む
　石井ファーム

葉山の山あいで11代にわたって
土地の恵みを育んできた石井ファーム。
全国の料理人たちから
熱い視線を集める「葉山石井牛」。

彼らが辿り着いた自然の循環と
日々の営みは、本質を求める
葉山の暮らしと美しく呼応します。

葉山の山あいで11代にわたって
土地の恵みを育んできた石井ファーム。
全国の料理人たちから熱い視線を集める「葉山石井牛」。
彼らが辿り着いた自然の循環と日々の営みは、
本質を求める葉山の暮らしと美しく呼応します。

牛にとって
気持ちのいい
環境づくり

江戸時代から11代にわたって葉山の山あいで農業と畜産を営んできた石井ファーム。彼らが育てるオリジナルブランド「葉山石井牛」は、一般的な国産和牛が28ヶ月程度で出荷されるのに対し、葉山クィーンビーフ（黒毛和牛）は36ヶ月、葉山石井牛（交雑種）は30ヶ月という、手間と時間と愛情をかけた長期肥育が生む豊かな味わいで、全国から注目を集めています。

石井ファームの考え方は、シンプルで明確です。

牛にとってストレスになることはしない。良いものを食べ、よく眠り、穏やかに過ごしてもらう

そんな石井裕一さんの哲学のもと、葉山の自然の中で育つ牛たちは、落ち着いた佇まいを見せます。その健やかさを支えているのが、徹底的にこだわった独自の飼料です。

牛たちが食べているものの60%が食品残渣で、県内から集めています。酒粕、おから、ビール粕、小豆の粕などを混ぜ、横須賀のお米問屋さんから出る精米時の割れたお米も、かまどで炊いて、発酵させてから与えているんです

こんなに手間のかかったものを食べているのだと驚いていると、

彼らはいいもの食べてると思いますよ

と石井さんは笑います。

本質を見つめる、
葉山の
暮らしの縮図

牛たちの排泄物は、無菌のおがくずと混ぜ合わされ、堆肥となり再び土へと還っていきます。腸内環境が整った牛から生まれる堆肥は菌類を豊富に含み、嫌な臭いがほとんどしないのです。この良質な堆肥は周辺の農家にも求められ、地域に美しい循環を生み出しています。

石井ファームは、2017年に神奈川県の肉用牛牧場でいち早く、食品衛生管理の国際基準「HACCP」を取得。地域の資源を活かし、薬剤に頼らず健康な牛を育て、豊かな土を地域に還すという有機的につながったシステムは、これからの持続可能な農業の未来を示すモデルケースとして注目を集めているのです。

本当に良いものとは何かを見つめ直し、「当たり前のことを、当たり前にやる」。石井ファームの誠実な歩みは、葉山での暮らしの魅力に通じるものがあります。自分にとって本当に大切なものは何かを見極め、自然のリズムとともに、ていねいに時を重ねていく。葉山という場所は、そんな人生の本質的な豊かさを共有できる土地なのかもしれません。